Gewerbe-Kaffeemaschinen unter der Lupe: Wie funktioniert ein gewerblicher Kaffeevollautomat?

Einige Elemente sind aller­dings bei allen vollautomatischen Kaffeemaschinen gleich. Dazu gehören etwa ein Mahl­werk (meist ein Scheiben- oder Kegel­mahlwerk), ein Durchlauf­erhitzer zur Aufbereitung von Heiß­wasser, eine Pumpe, eine Brüh­gruppe mit Brüh­kammer und Antrieb, diverse Tanks und Auffang­becken sowie ein Bedien­element, welches je nach Gerät mit Dreh­reglern, auf Knopf­druck oder per Touch-Signal funktioniert. Über diese Basics hinaus sind gewerbliche Kaffeemaschinen von den Herstellern oft mit Zusatz­funktionen oder anbaubaren Modulen ausgestattet wie z.B. ein Milch­schaum­system, welches nicht zu verwechseln ist mit einer Dampf­lanze (!) und ein Tassen­wärmer. Die außen an der Gewerbe-Kaffeemaschine sitzende Dampf­lanze kann ihre Funktion nur dann erfüllen, wenn ein Gefäß mit Milch darunter gehalten wird – sie besitzt keinen eigenen Zulauf für Milch. Ist hingegen ein Milch­schaum­system in dem gewerblichen Kaffeevollautomaten verbaut, wird Milch in den Schlauch des Systems angesaugt und in der Düse aufgeschäumt und erhitzt.

Schritt 1: Unter der Voraus­setzung, dass der Wasser­tank mit Wasser und der Kaffee­bohnen­behälter mit Kaffee­bohnen gefüllt ist, wird der gewerbliche Kaffeevollautomat erst einmal eingeschaltet. Einige der Gewerbe-Kaffeemaschinen besitzen eine Selbstreinigungs­funktion, die auch vor dem Kaffee­kochen aktiviert ist und alle Komponenten vor Gebrauch durchspült.

Schritt 2: Wasser wird mittels eines erzeugten Unter­drucks in den Wasser­schlauch gezogen und im Durchlauf­erhitzer auf die passende Temperatur für die gewünschte Kaffee­spezialität gebracht. Gleichzeitig mahlt das Scheiben- oder Kegel­mahlwerk der Gewerbe-Kaffeemaschine die Kaffee­bohnen in dem Mahl­grad, der zuvor am Regler eingestellt wurde. Nach dem Mahlen wird das Kaffee­mehl automatisch in die Brüh­kammer der Brüh­gruppe gefüllt.

Schritt 3: Da die Grund­lage fast jeder Kaffee­spezialität ein Espresso ist, funktioniert der gewerbliche Kaffeevollautomat nach dem Prinzip einer Espresso­maschine – mit Druck. Die Brüh­kammer, in der sich das noch lose Kaffee­mehl befindet, bewegt sich vor einen Druck­kolben und zu einem „Pressling“ zusammen­gedrückt.

Schritt 4: Eine weitere Pumpe der gewerblichen Kaffeemaschine presst nun mit einem Druck von etwa 9 bar das mittlerweile auf Temperatur gebrachte Heiß­wasser durch das in der Brüh­kammer zusammen­gedrückte Kaffee­mehl. Dank dieses etwa 25 bis 30 Sekunden dauernde Verfahren lassen sich die im Kaffee­mehl befindlichen Aromen optimal heraus­lösen, ohne dass der Kaffee zu bitter oder zu sauer wird.

Schritt 5: Ist der Espresso durch­gelaufen und hat – gegebenen­falls mit Milch durch eine zweite Düse im Kaffee­auslauf – seinen Weg in die Tasse gefunden, bringt der gewerbliche Kaffeevollautomat die Brüh­kammer automatisch wieder zurück in Position vor den Dosierer. Der Pressling wird in den Trester­behälter entsorgt, welcher regel­mäßig entleert und gereinigt werden muss.

Schritt 6: Die Selbstreinigungs­funktion der Gewerbe-Kaffeemaschine startet ereut zum Durch­spülen aller Schläuche und der Brüh­gruppe.

Die gesamte Abfolge der einzelnen Schritte dauert im Wesent­lichen nicht länger als eine Minute; hier unter­scheiden sich die gewerblichen Kaffeevollautomaten der Hersteller allenfalls um wenige Sekunden voneinander. Kleiner Knopf­druck, große Wirkung – das macht die Gewerbe-Kaffeemaschinen so beliebt und zurecht zu einer der besten Möglich­keiten, vielfältige Kaffee­spezialitäten zuzubereiten.