Kaffeebohnen & Kaffeepulver
Ein wichtiger Faktor für einen aromatischen Kaffee sind die verwendeten Kaffeebohnen bzw. das Kaffeepulver. Ist unser Füllmaterial von minderer Qualität, bleibt das aromatische Geschmackserlebnis aus – egal welche Zubereitungsmethode Sie verwenden. Daher ist es empfehlenswert, bereits beim Kauf auf die Qualität zu achten.
Wie erkennt man Qualität?
Wenn Sie Bohnen kaufen, gibt es bereits einige Merkmale, die auf eine gehobenere Produktqualität hindeuten.
- Die Verpackung von Kaffeebohnen sollte immer mit einem Aromaventil versehen sein. Denn nach der Röstung geben die Bohnen Kohlendioxid ab, welches durch das Ventil entweichen kann. Sauerstoff gelangt dank des Ventiles nicht in die Verpackung.
- Kaffee ist an sich ist sehr lange haltbar. Jedoch verliert er mit der Zeit seine Aromen. Selbst Kaffeebohnen, die das Aroma im Inneren der Bohne verschließen, haben nach zwei Monaten bereits viele Ihrer Kaffeearomen eingebüßt. Bei Kaffeepulver ist das bereits nach 14 Tagen der Fall. Ein Röstdatum, welches nur wenige Hersteller auf die Verpackung schreiben, ist natürlich eindeutig. Das Verfallsdatum hingegen gibt wenig Rückschluss auf das Alter des Kaffees. Jedoch sollten Sie keinen Kaffee kaufen, der bereits in zwei Monaten abläuft. Am besten kauft man Kaffeebohnen frisch beim Röster. Dort kann man Sie auf Wunsch auch mahlen lassen. So haben Sie immer frischen Kaffee.
- Letztendlich ist der Preis auch ausschlaggebend. Guter Kaffee hat seinen Preis. Natürlich ist die Wahl des Kaffees reine Geschmackssache. Dennoch sollten Kaffeeliebhaber hier nicht geizig sein und zum allergünstigsten Produkt greifen.
Nach dem Kauf von Kaffeebohnen gibt es noch weitere Faktoren, die Aufschluss über die Qualität des gekauften Produktes geben:
- Öffnet man den Beutel, sollte man ein ebenmäßiges Bohnenbild erblicken. Gestreifte oder gefleckte Bohnen deuten auf eine unregelmäßige Röstung hin. Dies kann zum Beispiel bei der Kurzzeitröstung der Fall sein. Bei dieser Methode werden die Bohnen bei 400 - 800°C für 60 – 90 Sekunden geröstet. Das Innere der Bohne ist dann teilweise noch roh.
- Bei einem reinen Arabica-Kaffee sollten die Bohnen alle in etwa gleich groß sein. Hat man eine Mischung aus Arabica- und Robusta-Bohnen gekauft, gibt es aufgrund der Eigenschaften beider Arten, Größenunterschiede.
- Finden Sie in dem Kaffeebeutel andere Stoffe wie Steine oder Äste, so wurde bei der Sortierung gespart. Diese Dinge gehören nicht in den Kaffee. Verwenden Sie zur Kaffeezubereitung einen Vollautomaten oder mahlen die Bohnen mit einer Kaffeemühle, können aufgrund der Steine erhebliche Schäden am Mahlwerk entstehen.
Lagerung
Doch nicht immer ist eine geringe Bohnenqualität schuld am schlechten Geschmack. Wird Kaffee, egal ob als Bohne oder Filterkaffee, falsch gelagert, verliert er sein Aroma oder nimmt sogar einen fremden Geruch und Geschmack an. Das macht sich dann in unserer Tasse bemerkbar. Generell sollte Kaffee dunkel, trocken und kühl gelagert werden.
Andere Dinge, die einen starken Eigengeruch (wie Duftkerzen oder Käse) haben, sollten nicht direkt neben dem Kaffeebeutel stehen. Der Kühlschrank ist daher der falsche Ort zur Lagerung. Hinzu kommt, dass es dort sehr feucht ist und die Kaffeebohnen durch das Kondenswasser ranzig werden Am besten bewahrt man die Bohnen in der originalen Verpackung auf. Wer mag, kann diese zusätzlich in einer extra Dose verschließen. Anschließend sollte diese einen festen Platz bekommen, denn Bohnen sind sehr empfindlich was Temperaturschwankungen angeht.
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